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精準配方&製作技巧,親身感受PH大師獨特的糕點魅力

這本食譜寶庫裡包含了貫穿Pierre Herme全部作品的精華要素、適合每個人的甜點,不管你有多少烘焙經驗。

如果你是完全的烘焙新手,那就從“水果,奶油醬和餅乾FRUITS, CREAMS, AND COOKIES”這個章節開始。超讚的奶油布蕾冰淇淋、奢華的苦黑巧克力奶油醬佐覆盆子庫利、椰子瓦片,以及準備起來很簡單,卻能讓新手化身為閃亮巨星,像個烘焙高手般的水果甜點…。

 

轉到“塔和迷你塔TARTS AND TARTLETS”的單元,享用一下滿滿香氣的水煮西洋梨核桃塔、或者小巧如濃郁熱情巧克力迷你塔…。再以豐富多變的“蛋糕CAKES” 來個總結。其中包括了簡單卻滋味深厚的檸檬、椰子、巧克力和天然辛香料長條蛋糕;又如咖啡堅果蛋糕這麼優雅的創作:柔軟有彈性的核桃底層、輕柔的咖啡慕斯、夾以甜美辛辣的薑。還有一系列不凡的巧克力蛋糕,有些和秋天的瑪琳蛋糕一樣簡單而迷人-以一層瑪琳、一層甘那許和一層鏡面巧克力所組成的三重唱-其它如酥脆柔滑米饗宴般狂放-一款夾了以肉桂調味的米布丁和厚厚的巧克力卡士達,頂層再綴以酥脆的焦糖米脆片的夏露蕾特…。就好像時裝表演總會以婚紗做結尾,「Pierre Herme獨創糕點」也以婚禮蛋糕畫下如儀式般永垂不朽的句點。

這本書裡還有非常重要的“基礎食譜Basic Recipes”這個章節、和全面性談論“專有名詞、技巧、設備和材料字典A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients”的單元。「這是讓你學會關於各種形式下的巧克力、了解蛋糕圈模、探索了解鹽之花和大溪地香草豆莢、並且查出a la minute是什麼意思」的地方。對某些人來說,這是再次複習更新;對其它人來說,這是甜點詞彙的入門介紹,但我認為所有的人都會覺得這是一個有用的參考,如果腦袋裡出現任何疑問。兩者交乘,建構出一套如同PH大師親授,完整的糕點製作課程。

完整收錄Pierre Herme大師獨創配方,每一道食譜都經家庭廚房實際測試

Pierre Herme大師的獨創糕點作品中,巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等,包括:夾了自製紅覆盆子果醬的林茲餅乾;柑橘塔和它柔滑的杏仁填餡;椰子櫻桃乾果餡餅和它擄獲人心的香氣;檸檬、椰子、巧克力、香料和胡蘿蔔…等口味的長條蛋糕,形式簡單但掩蓋不了它們不落俗套的風味。還有,圓形綴以覆盆子的利古里亞檸檬蛋糕;以奶油乳酪慕斯,佐以藍緞帶般的酥頂碎麵屑的費城杏仁蛋糕;高雅的咖啡核桃蛋糕;以布里歐修為基底的塔普林法式奶油塔…等,囊括了PH大師獨創配方的食譜寶藏。

「Pierre Herme獨創糕點」獲得法國與美國媒體及專家們一致推薦,更受到無數饕客讀者的歡迎。Pierre Herme皮耶艾曼是法國首席糕點主廚更被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅。這是他第一本以英文發表的食譜書,與暢銷書“Baking with Julia和茱莉亞一起烘焙”的作者Dorie Greenspan 朵莉格琳史班攜手合作,一起為大家揭示究竟是什麼秘密,造就了 Pierre Herme 非比尋常的美味糕點。

每一道食譜都在家庭的廚房內實際測試過,寫出清清楚楚的步驟,非常實際的流程安排,每位對追求極致抱有熱情的讀者,現在都可以在家享用Pierre皮耶的獨創糕點

本書特色

被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme 大師第一本英文版著作

獲得法國與美國媒體及專家們一致推薦

61道原創食譜:水果,奶油醬和餅乾,塔和迷你塔,蛋糕…等基本技巧完整解說,體驗PH大師如何巧妙地運用著口感與味道之間的搭配

19道基礎配方:海綿蛋糕、完美塔皮麵團、瑪琳蛋白霜、鏡面巧克力、奶油醬、糖漿…等各式重要基本

巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐

精準配方、製作技巧&重點絕竅全收錄,每一道食譜都經家庭廚房實際測試

 

作者簡介

Pierre Herme

將法式糕點帶到藝術的最高境界!

出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師Gaston Lenetre24歲時接管了巴黎知名糕點品牌馥頌(Fauchon)的甜點廚房。在馥頌期間,他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年,Pierre加入了巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶(Laduree),負責他們在香榭里舍大道新餐廳的開設。同年,他受勳為藝術和文學騎士,並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有:大師糕點Larousse of Desserts、巧克力全書Larousse du chocolat、Pierre Herme 寫給你的法式點心書(均為大境文化出版)。www.pierreherme.com。

暢銷作家DORIE GREENSPAN

DORIE GREENSPAN朵莉格琳史班,是四本書,包括得獎作品、也是搭配Julia Child’s PBS電視系列最佳暢銷書-“和茱莉亞一起烘焙Baking with Julia” 的作者,更是祝您胃口大開Bon Appetit的專欄作家。她的文章和食譜散見於紐約時報New York Times、美食與美酒雜誌 Food & Wine,和其它全國性的出版品裡。現居於紐約。

 

讓人看了難忘的故事~馬友仁


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別人用打罵才有辦法讓孩子懂的,我選擇帶著孩子親身去體認,去學習,去瞭解,幾次之後,孩子自然就懂了。
說再多次,不如讓孩子自己動手體驗一次,原來,這才是教養真正的面貌。

學習當媽媽,先從「認真對待」開始

當孩子哭訴自己被其他小孩欺負時,別為了顧及在場的對方父母而對孩子說:「沒關係,人家他又不是故意的。」孩子也有選擇朋友的自由,更需要父母教他如何選擇朋友。

當孩子受到他人的錯誤對待時,勇敢為孩子殺出一條血路吧!不要讓孩子因為你的懦弱或面子,付出心靈受傷的代價。

用心瞭解孩子的需求,千萬別對孩子的哭鬧回以:「哭什麼哭,再哭就打你喔!」孩子也需要大人教他去認識與面對自己的情緒。

不要動不動就罵孩子「你壞壞」,如此只會讓孩子對自己抱有負面觀感,喪失自信的光采。

教養,是一段不停學習的過程,孩子學習成長,父母學習正確對待孩子。
我們都不是天生會當媽,我們都需要放下父母角色的包袱,蹲下身來,和孩子一起再成長一次。

作者Antonia透過小時候的成長經驗親身故事,以冷靜的態度反思傳統教養觀念的不合宜與謬誤,她用最直接的行動勇敢挺身對抗,並將多年來的教養心得轉化為溫柔而有力的文字,帶領我們進一步深入思考其適切性與教養成效。透過她與女兒的互動和相處,我們看見了教養真正的模樣與力量,也為自己在育兒這條路上找到最強大的勇氣,讓孩子能在充滿尊重與愛的環境下,美麗、自信地成長。 免費試讀

 

讓人看了難忘的故事~馬友仁


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體驗式教養,旅行也能教出好孩子!

生命教育課程就在一次次出走中實踐!

 作家王文華曾說:作文前,先學會觀察。
當你的孩子沒看過新冒的嫩芽,如何下筆詮釋草地的芬芳?
孩子的人生經驗,直接影響他的談吐、思考及創作力。
親愛的爸媽,不妨用旅行代替叮嚀和責罵,
趁著孩子學齡前及承受升學壓力之前,盡可能帶他們出去旅行,
在所見所聞中,擴展人生經驗,也累積一輩子珍藏的回憶!

華文親子家庭優格部落客Choyce,花大把的時間和精力,陪孩子遊歷世界各地,2009年5月起,帶著二個小小孩背包旅行遠征日本、歐洲、東南亞超過250天!三年來,孩子在「世界」這間大教室裡,盡情地打開五感,親身實地去探索、體驗,留下數不盡的感動回憶。母子三人用行動證明「體驗式教養」讓親子一同蛻變、成長! 

.轉換場景,教養可以很輕鬆!

面對二個精力旺盛、充滿好奇心的孩子,Choyce說:「關在家裡的小孩更可怕!」不想自己成天精神緊繃、瀕臨失控邊緣,2009年起,毅然決定帶著孩子走出家門,去戶外揮灑活力、探索世界!

在旅行多國途中,Choyce母子遇上的大小考驗不斷:迷路、詐騙、弄丟行李、生病不適、酷寒氣候難耐……但在一次一次的歷練中,兩個小小背包客大開眼界,學習多國語言及文化,更學會了適應環境、獨立自主、克服難關、自律自制、互相扶持,而媽媽Choyce則信心滿滿:帶孩子體驗戶外教學,絕對有意想不到的收穫!

轉換場景實踐教養的結果是,大人輕鬆許多,孩子也學習、成長更多!Choyce母子三人真正做到了:以大自然為師;以天地為帳;以太陽點燈;以花田營造最佳的香氛空間;以各國的博物館、美術館打造藝術課堂……將教室搬到戶外,轉換場景,親子一同學習成長!

.給孩子百科全書,不如帶他遊歷世界

給孩子百科全書,教他認識巴黎鐵塔、凱旋門,不如帶他實地去看世界偉大建築;跟孩子說企鵝生態種種,不如帶他走一趟北海道,近距離看企鵝長什麼模樣……。

Choyce帶著孩子一步一腳印打開世界這本百科全書:前往日本四國金刀比羅宮上下1600階梯達陣,考驗孩子的體力和耐力;到九州鹿兒島體驗砂浴,全身感官刺激百分百;12月天在北海道大雪中堆雪球、看企鵝遊行;瑞士、法國、日本各地美術館和博物館走透透;馬來西亞、吉隆坡零距離親近蛇、貂、鹿、馬來熊、大象;共赴南法薰衣草田紫色嘉年華,回憶、感動說不完……藉由旅行,打開孩子的視野、肢體、感官,也讓孩子的人格教育得到更多學習和啟發。

Choyce告訴我們,帶孩子出門旅行並不難,只要鼓起勇氣推開家門,隨時可以來一趟小旅行!即便只是住家附近的公園、台灣的某個角落,乃至世界各國,親子間永遠有說不完的感動回憶!

.情境教育勝過耳提面命

旅行中,隨時隨地可以來個機會和情境教育:

只要有好奇心,永遠有新鮮事:語言不通也能交朋友;東京鐵塔、巴黎鐵塔比一比;日本、歐洲,Toyota、Benz車廠大開眼界。

不挑食、培養餐桌禮儀,走到哪兒都吃得飽也受人歡迎:法式料理嚐嚐看,日本旋轉壽司好吃又好玩!

交通時間不枯燥:火車、汽車、飛機上不吵也不鬧,搶時間補眠,外加玩造句、接龍、背唐詩、桌遊產品The Orb Factory 馬賽克拼貼,餘興節目樣樣少不了。

.孩子不是包袱,而是你的小玩伴

移動式教養無所不在,每一次的旅行都有新發現和感動!Choyce母子三人用一次次的旅行告訴我們,情境教育遠勝過耳提面命。只要在家落實生活常規,出外旅行,孩子絕不是你的包袱,而是你的小小玩伴!陪著你吃喝玩樂,一同發現世界,創造回憶!

走到天涯海角,只要有爸媽陪伴,孩子就可以安心地去玩!放手去體驗!去探索!

.行前教育不可少

Choyce說:「媽媽也要自我挑戰!」但如果你以為Choyce只是勇氣過人或太過天真,那可就錯了!這位努力實踐「移動式教養」的媽媽,可是對「親子自助旅行」做足了功課!

歐旅之前的三個月演練計畫

母子三人首度挑戰背包旅行,去歐洲一個月之前,Choyce利用三個月的時間練習,獨自帶著子喬子鈞出門小旅行,走訪台灣北中南,展開一趟「行前教育訓練」。所到之處盡可能不開車、也不搭計程車,只使用大眾交通工具,還有兩條腿加上一台嬰兒推車,進行點與點之間的移動。

讓孩子參與規劃旅行工作

當你著手研究地圖安排行程、抱著旅遊指南不放的同時,已經沉浸在旅行的幸福裡。但這個幸福千萬不要獨享啊!準備行程規劃的時候,就要拉小孩進來參與!一起討論旅行地點、準備物品,從中建立共識也凝聚情感,旅行中一起分享感動,旅程結束後從數位相框播放旅行拍下的照片,全家一起回味一路上的酸甜苦辣!這一整組旅行套餐有滋有味,完整體驗過才真正掌握了旅行的精髓!教養理念也伴隨著融入其中!

從旅行中落實生活教育

所謂「旅行前的教育」,指的是再平常簡單不過的生活教育!Choyce分享如何將平時的教養落實在旅行中,比方說,讓孩子動手參與家務,養成獨立、互助個性,出門在外可以展現超強適應力,在轉換旅遊地點時,也能很快地入境隨俗、隨遇而安。在家養成良好的餐桌禮儀,在外自然不會有脫序演出,也不用特別尋找親子餐廳,走到哪都能吃得盡興暢快。如此印證「旅行是帶著兩個小小背包客去玩,而不是帶著兩個包袱!」只要做好教養的基本功,不管帶著孩子去哪裡,都會輕鬆愉快!

本書特色

1. 200萬人氣教養部落客Choyce:用心陪伴、教養兩個孩子,將生活教育落實在旅行中;三年來,帶孩子走出家門,遊歷世界,用行動證明「體驗式教養」絕對可以教出好孩子!透過本書,Choyce將帶孩子旅行世界各地的經驗,匯集成完整的教養理念,告訴你,孩子如何在旅行中打開五感,學獨立、學探索、學語言。

2.親子玩樂教養新主張:全書在旅遊玩樂之中,融入教養課題,鼓勵父母不要把小孩關在家,帶孩子出門是另一個教養的開始!以「旅行規劃」、「親子教育」、「遊歷手扎」三大主題交叉寫作,深入淺出,輕鬆活潑。不偏重行程設計,而以小孩的吸收和反饋為主。

3.一本實用的親子旅遊手冊:告訴你如何在旅程中,適時引導孩子學習、探索、增廣見聞、延伸想像;告訴你親子旅行的準備工作、必備物品、在外地的「變」與「不便」?如何克服時差?如何安排適合孩子玩的行程、讓孩子參與旅行前的規劃?如何充實地度過交通往返時間?如何因應旅程中孩子生病和各種突發狀況?如何讓孩子更快適應環境的轉換?

4.突破教養框架:Choyce以母子三人自助旅行經驗分享,不論孩子多大,都可以帶他們走向戶外,親眼去看、實地去感受,一邊玩樂,一邊給孩子情境和機會教育!是培養孩子健全獨立人格的另一教養起點。

5.背包客旅外祕技:提供親子背包客實用的旅遊資訊:餐飲篇、衣物篇、交通篇、注意安全事項等。另以Q&A問答型式,為親子旅行解答種種困惑。

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身段柔軟熬出一片天-阿基師


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如果一個沒手沒腳的傢伙,也能在全世界最頂尖的海灘衝浪,
那麼,任何一件事對你都是可能的!

*全球首發!以生命見證、撼動千萬人心的小巨人力克
《商業周刊》1189期.中天「文茜世界周報」.《遠見雜誌》289期 感動報導

沒手沒腳,沒有限制!
從一無所有,到一無所缺。
他用自己的行動顯示,什麼叫作「永不放棄」
他用自己的故事證明,什麼叫作「不設限的人生」

沒有一本書,比力克的故事,更能帶給你希望!

如果你懷疑自己的能力,力克說:

當你懷疑自己能否實現人生的目標時,請信任那些願意助你一臂之力,以及能夠指引你的人。

如果你覺得自己很糟,力克說:

當我的父母看到我出生時那沒手沒腳的模樣,他們也不禁懷疑上帝到底在想什麼。然而,今天我過著完全超乎我們想像的生活。我只能說:「我的受造奇妙可畏。」你也一樣。

如果你正面對人生的變化,力克說:

在掌控你不想要或突然發生的變化時,第一步就是保持警覺,迅速認知到你即將進入一個新階段──無論是好是壞。覺察到變化可以減輕壓力。

如果你正打算放棄夢想,力克說:

告訴自己再多撐一天、一個禮拜、一個月,再多撐一年吧。你會發現,拒絕退場的結果令人驚訝。只有拒絕再試一次的人才會被打敗。

如果你心裡憂傷難過,力克說:

在悲慟的另一邊,有一條不同的出路,會讓你更堅強、更堅定,讓你找到自己想要的人生。我會為你點出這條路。

如果你曾有輕生的念頭,力克說:

十歲那一次,如果我讓自己的臉再往水下沉個十多公分,或許我是能結束短暫的痛苦,但代價是什麼?我將看不到在夏威夷海邊與海龜一同游泳、在加州衝浪、在哥倫比亞潛水的開心男子。不要去犯我幾乎犯下的過錯。

力克語錄

如果一個沒手沒腳的傢伙也能在全世界最頂尖的海灘衝浪,那麼任何一件事對你都是可能的!

在艱困的時光中,依然能夠前進,關鍵就在於,你不是以能看見的,而是以能想像的事物,來引導你的人生。這就叫作信心。

你不應該看著你所缺乏的過日子;相反地,你應該過一種「只要敢夢想,什麼都做得到」的人生。

不要把每個面皰或皺紋看得太嚴重,因為有一天,你會碰到真正麻煩的大事,那時你要怎麼辦?

緊緊抓著舊傷痛不放,你就只是給那些傷害你的人力量,讓他們控制你;可是當你原諒他們,你就切斷了跟這些人的連結,他們就再也不能打擊你。千萬不要以為寬恕他們是放他們一馬,你這樣做不為別的,是為了你自己。

站起來和倒在地上,哪個感覺比較好?你天生不是在地上打滾的,你要起身,一次一次又一次,直到全然釋放你的潛力。

作者簡介

力克.胡哲 Nick Vujicic

出生時罹患海豹肢症,天生沒有四肢;

曾經三次嘗試自殺,十歲那一次,因為無法忍受讓家人為他的死終身悔恨,而決定中止這樣的行為,第一次意識到要為自己的快樂負責;

曾經一天內被十二個人嘲笑,最後因為一個同學的正面肯定而重新振奮。

他是澳洲第一批進入主流學校的身障兒童之一,也是他高中母校第一位競選學生會主席的身障者,並獲得壓倒性勝利,被當地報紙封為「勇氣主席」;

他是第一個登上《衝浪客》雜誌封面的菜鳥衝浪客,也曾在夏威夷海邊與海龜一同游泳、在哥倫比亞潛水,而且踢足球、溜滑板、打高爾夫球樣樣行。

他十六歲時第一次在小型聚會中跟同學分享自己的故事,口碑從十二個人開始;

在決定以「激勵他人」為生命目標,並創設「沒有四肢的人生」這個非營利組織之後,至今已在五大洲超過二十五個國家、舉辦過一千五百多場演講,給予 / 接受數百萬個擁抱,自稱為「擁抱機器」。

他獲得各國、各界領袖接見,也曾在哥倫比亞國會發表演說,除了常常在各國最大的場地如體育館、鬥牛場、表演廳或巨蛋舉辦演講會之外,也不斷造訪教會、學校、垃圾城、貧民窟、勒戒中心、監獄和紅燈區;他散播希望與愛的行動深受教師及家長讚譽,認為應該把他的故事列入學校課程。

他二十一歲大學畢業,取得會計及財務規畫雙學位,熟稔投資,並擁有自己的公司;二○○五年被提名為澳洲年度青年楷模。

他出版過兩片暢銷全球的DVD,寫了一本書,為他量身打造的電影《蝴蝶馬戲團》則在二○○九年獲得「門柱影片計畫」的最大獎。

他是力克,天生沒手沒腳,卻活出不受限的生命奇蹟。

譯者簡介

彭蕙仙

一個基督徒,一個母親,一個喜歡遊山玩水的人。

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沒有微笑,財富將遠離你~- 戴晨志


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